处暑时节，夏暑未尽、秋燥已至。此时，西瓜、葡萄等生果逐步下市，此时，广东潮汕地区盛产的一种生果——油柑悄然上市，成为新的解暑神器。

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潮汕油柑果。谭家富摄

它如同潮汕东谈主特地的东谈主生玄学——先苦后甘。初进口时酸涩，但渐渐咀嚼，就会满口生津，有一股露出的甘甜震动于喉舌间。吃上一颗，正可消暑解腻刮油。

广东是油柑传统产区，商品化栽培面积约10万亩，占世界的三分之一，主要分辩在潮汕地区。在潮汕东谈主看来，最佳的东谈主生如油柑般，少小时几许苦涩，老年后一谈甘甜。

潮汕油柑如同潮汕东谈主信奉的东谈主生玄学——先苦后甘。谭家富摄

如今，这款小众生果，火爆出圈，成为年青东谈主的夏日最爱。

解夏暑预秋燥

“佛果”力恢弘

处暑前后，油柑逐步熟识，绿叶掩映下的油柑果挂满枝端。微风拂过，一颗颗晶莹彻亮的果实交相照映；幽香四溢，给未散尽的暑气送来几许秋的凉意。

漫天彻地的油柑树。

油柑，学名“余甘”，又称滇橄榄、油甘子、庵摩勒。庵摩勒来自梵文，意为“无垢果”，标记神圣无瑕，古印度僧侣时常用它来沐浴，由此得名。六世纪以后，跟着印度释教的传播，“庵摩勒”远走异地。当今，油柑被引种到南非、古巴、澳大利亚等国度。

在我国，油柑有上千年的食用和药用史。东汉杨孚的《异物志》纪录油柑：“初进口苦涩，咽之口中，乃更甜可口足”。唐代孙念念邈所著的《令嫒方》写谈：“味苦甘寒，无毒。主风虚热气”……不息标明，油柑果中含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸，以及无数有机酸、卵白质和单宁。其中，维生素C含量惊东谈主，是柠檬的30倍。

手脚一种热带生果，油柑不仅具有清热凉血、消食健胃、润嗓止咳的功能，还被鄙俗用于高血压、脂肪肝、糖尿病及痴肥的谛视和调理。连结国粮农组织将油柑与山楂、白榄一同列为“世界三大杂果”。

处暑天还暑，好似秋老虎。处暑时节，空气干燥，秋意渐起，但广东等地依旧暑气逼东谈主。此时，食用油柑正不错增强东谈主体免疫力、缓解疲惫，润喉生津，补水保湿。油柑中的果胶和有机酸还能促进肠胃蠕动，改善消化功能，擢升东谈主们的食欲。

网传，油柑是“刮油神器”。但实质上，食用油柑本人并不含导致泻肚的因素，之是以食用后会拉肚子，是因为油柑本人性寒，一次性摄入过多，容易导致泻肚，尤其是脾胃较弱的东谈主。因此，食用油柑时，要界限摄入量。

3秒微涩5秒回甘

油柑成爆款

永恒以来，油柑虽是养生佳构，但却因进口苦涩，并莫得像荔枝等生果相同广受怜爱。潮汕地区流传着“数桃数李，数不到油柑作念果子”的说法。

潮汕地区是油柑主产区之一。谭家富摄

2019年，主打能量饮料的东鹏饮料公司推出了主捣毁脂的“油柑柠檬茶”，开动霸占年青归天者阵脚。

2021年5月，“奈雪霸气玉油柑”横空出世。一枚来自家乡的油柑、一部微电影《回甘》、四条联名“五条东谈主”的告白短片和仁科那句记号性的塑料英语“霸气玉油柑，糊口No problem”，让奈雪霸气玉油柑的热度捏续了统共夏天。油柑从潮汕小众生果，成为火遍全世界的“爆品”。

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五条东谈主拍摄的霸气玉油柑告白短片。

不外，各大茶饮店中“3秒微涩、5秒回甘”的油柑是近些年才出现的新品种。

2007年，揭阳普宁市云落镇红光村果林场场长朱乃兵偶然发现一株野生油柑，该油柑果实硕大、滋味甘甜、口感酥脆。这一发现让长年培育油柑的朱乃兵应许不已，他速行将这株野生油柑的枝条嫁接到自家的果树上，历程一段时辰的践诺、更动和优化，嫁接生成的油柑纤维变少、酸涩味变淡，甘甜味增多，“甜油柑”就此出生。

历程嫁接更动的油柑树。

连年来，云落镇近90%的农户培育油柑，全镇油柑培育总面积近9000亩，年产量约1500万公斤，总产值超5000万。

汕尾市陆河县的朱日耀夫人在2013年设立了日耀农夫油柑培育专科联接社（下称“日曜联接社”），见效培育出果大味清、酥脆无渣的“农甜1号”油柑，并在此基础上更动出了果实更大、口味更佳的“农甜2号”油柑。日曜联接社的油柑还罢了一年两次挂果，将产量提高了一倍。

朱日耀与联接社的油柑树。

陆河县是广东油柑的上风产区，在河口镇田墩村不息举办了六届油柑节。纵容2021年，陆河县油柑培育面积达5.1万亩，年产量约2.63万吨，产值约8亿元。客岁6月，陆河油柑产业园入选省级当代农业产业园，是广东首个以油柑为主导产业的特质产业园。

盐蒸or蜜渍

解锁油柑掩蔽服法

说话很简单，难的是在什么情况下说什么话，对着什么样的人开什么样的口。

鲜榨制成茶饮并非油柑的独一大开方法。手脚遐迩著明的顶级门客，广东东谈主嘴下的油柑势必是幻化莫测的。

食油柑，正其时。谭家富摄

盐蒸可谓是油柑最陈腐的食用要领。在盐分和高温的作用下，油柑中的酸、苦、涩大大裁减，掩蔽的甘甜将愈加隆起。东汉《异物志》中的“盐蒸之，尤好意思”说的即是盐蒸油柑，北魏《皆民要术》中也先容过油柑的访佛作念法。当今，这种服法依旧是两广东谈主民的最爱。

到了明代，“蜜渍”“盐藏”成了食用油柑的新工艺，它们被李时珍记录在的《本草提要》中——“可蜜渍，盐藏”。“盐藏”油柑需要将油柑果实拍碎，并拌入盐和辣椒，用水浸泡后即可食用；“蜜渍”则是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖，腌制遵守脯食用。

如今，广东东谈主将目力瞄向极新油柑。用极新油柑蘸椒盐、辣椒粉后平直食用；或将油柑去核取肉，舂遵守泥后加入喜爱的调味料食用；再或鉴戒山楂的食用要领，将油柑裹以糖浆，作念成油柑冰糖葫芦。

夏去秋来，繁难了一年，恰是成绩甘甜之时。食油柑，正合适。

【记者】王磊  实习生胡亦赟

【起原】南边农村报